Tagliatelle mit Pilzsoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	136 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	4 g (≈ 6 %) 6 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	3 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	17 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	13 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	2 g (≈ 5 %) 5 %	33 g

Energieverteilung

Fett 35 %
Kohlenhydrate 49 %
Proteine 13 %
Ballaststoffe 3 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 38 %
einfach ungesättigte 42 %
mehrfach ungesättigte 12 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	136 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	570 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 9 % NW) 9 %	4 g (≈ 6 %) 6 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 9 % NW) 9 %	3 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	17 g (≈ 7 % NW) 7 %	13 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	33 g
Wasser	69 g (≈ 2 % NW) 2 %	51 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	52 µg (173 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	38 µg (≈ 4 %) 4 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	47 µg	35 µg
Retinol	42 µg (140 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	31 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	60 µg (200 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	44 µg (≈ 2 %) 2 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	38 µg (13 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	28 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	75 µg (≈ 6 % NW) 6 %	55 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	954 µg (≈ 6 % NW) 6 %	701 µg (≈ 5 %) 5 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.271 µg (≈ 13 % NW) 13 %	1.670 µg (≈ 10 %) 10 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	416 µg (≈ 7 % NW) 7 %	306 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	19 µg (≈ 1 % NW) 1 %	14 µg (≈ 1 %) 1 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	2 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	6 µg (≈ 2 % NW) 2 %	4 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,1 µg (≈ 2 %) 2 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	989 µg (20 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	727 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,43 µg (17 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	0,32 µg (≈ 2 %) 2 %	20 µg
Vitamin E	465 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	342 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	9 µg (≈ 14 % NW) 14 %	7 µg (≈ 10 %) 10 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	0,46 g (≈ 9 %) 9 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,60 :1
PRAL-Wert	2,4 mEq
Natrium	239 mg (≈ 16 % NW) 16 %	176 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Kalium	91 mg (≈ 2 % NW) 2 %	67 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	52 mg (≈ 5 % NW) 5 %	38 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	19 mg (≈ 5 % NW) 5 %	14 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	86 mg (≈ 12 % NW) 12 %	63 mg (≈ 9 %) 9 %	700 mg
Schwefel	56 mg	41 mg
Chlorid	387 mg (≈ 17 % NW) 17 %	285 mg (≈ 12 %) 12 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	505 µg (≈ 4 % NW) 4 %	371 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	645 µg (≈ 8 % NW) 8 %	474 µg (≈ 6 %) 6 %	8.500 µg
Kupfer	81 µg (≈ 6 % NW) 6 %	60 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	218 µg (≈ 6 % NW) 6 %	160 µg (≈ 5 %) 5 %	3.500 µg
Fluorid	38 µg (≈ 1 % NW) 1 %	28 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,41 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,30 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	15 g	11 g
Broteinheiten	1,42 BE	1,05 BE
Broteinheiten	1,71 BE	1,26 BE
Broteinheiten	1,14 BE	0,84 BE
Mannit	54 mg	40 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	54 mg	40 mg
Glucose (Traubenzucker)	145 mg	107 mg
Fructose (Fruchtzucker)	157 mg	115 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	302 mg	222 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	95 mg	70 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	12 mg	9 mg
Disaccharide (2 M)	107 mg	79 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	74 mg	54 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	16.554 mg	12.172 mg
Polysaccharide (> 9 M)	16.554 mg	12.172 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	75 %
Isoleucin	184 mg (≈ 12 % NW) 12 %	135 mg (≈ 9 %) 9 %	1.500 mg
Leucin	335 mg (≈ 11 % NW) 11 %	246 mg (≈ 8 %) 8 %	2.925 mg
Lysin	168 mg (≈ 7 % NW) 7 %	124 mg (≈ 5 %) 5 %	2.250 mg
Methionin	77 mg (≈ 10 % NW) 10 %	57 mg (≈ 7 %) 7 %	780 mg
Cystein	120 mg (≈ 39 % NW) 39 %	88 mg (≈ 28 %) 28 %	310 mg
Phenylalanin	213 mg (≈ 69 % NW) 69 %	157 mg (≈ 51 %) 51 %	310 mg
Tyrosin	149 mg (≈ 8 % NW) 8 %	110 mg (≈ 6 %) 6 %	1.875 mg
Threonin	146 mg (≈ 13 % NW) 13 %	107 mg (≈ 10 %) 10 %	1.125 mg
Tryptophan	79 mg (≈ 26 % NW) 26 %	58 mg (≈ 19 %) 19 %	300 mg
Valin	209 mg (≈ 11 % NW) 11 %	154 mg (≈ 8 %) 8 %	1.950 mg
Arginin	187 mg	138 mg
Histidin	123 mg (≈ 16 % NW) 16 %	90 mg (≈ 12 %) 12 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.990 mg	1.463 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	145 mg	107 mg
Asparaginsäure	220 mg	162 mg
Glutaminsäure	1.321 mg	971 mg
Glycin	143 mg	105 mg
Prolin	511 mg	376 mg
Serin	229 mg	168 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.569 mg	1.889 mg
Harnsäure	26 mg	19 mg
Purin	11 mg	8 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	94 mg	69 mg
Omega 6 Fettsäuren	537 mg	395 mg
Omega 6:3 Verhältnis	5,71 :1	4,20
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	57,13 :1	42,01
Butansäure / Buttersäure	93 mg	68 mg
Hexansäure / Capronsäure	59 mg	43 mg
Octansäure / Caprylsäure	34 mg	25 mg
Decansäure / Caprinsäure	70 mg	51 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	86 mg	63 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	280 mg	206 mg
Pentadecansäure	32 mg	24 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.035 mg	761 mg
Heptadecansäure	25 mg	18 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	313 mg	230 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	24 mg	18 mg
Decosansäure / Behensäure	2 mg	1 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	2 mg	1 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.055 mg	1.511 mg
Tetradecensäure	36 mg	26 mg
Pentadecensäure	18 mg	13 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	88 mg	65 mg
Heptadecensäure	26 mg	19 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.098 mg	1.543 mg
Eicosensäure	13 mg	10 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.279 mg	1.676 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	536 mg	394 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	94 mg	69 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	1 mg	1 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	631 mg	464 mg
Langkettige Fettsäuren	4.709 mg	3.463 mg
Glycerin und Lipoide	440 mg	324 mg
Cholesterin	31 mg	23 mg
Kurzkettige Fettsäuren	152 mg	112 mg
Mittelkettige Fettsäuren	104 mg	76 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	332 mg	244 mg
Poly-Hexosen	1.154 mg	849 mg
Poly-Uronsäure	101 mg	74 mg
Cellulose	672 mg	494 mg
Lignin	26 mg	19 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	649 mg	477 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.635 mg	1.202 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,7 P	2,0 P
P2	3,6 P	2,7 P
P3	4,0 P	2,9 P
P4	3,9 P	2,9 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,07 g	0,05 g
Rohasche	1,1 g	0,8 g
Rohfaser	1,6 g	1,2 g
Rohfett	5,4 g	4,0 g
Rohprotein	4,6 g	3,4 g

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